
舌尖上的记忆:那些我们真正离不开的味道
我跑过数量超过百个的村镇,品尝过种类多达几千种的食物,愈发明白一个道理,真正能让人一直记在心里、念念不忘的,是对舌头来说滋味美妙的美食,常常不是那些价格高昂、数量稀少的山珍海味,而是我们从孩童时期开始,就经常吃,一直吃到长大成人的家常饭菜,是深深烙印在人的骨子里的那一口熟悉的味道。
家乡小吃怎么做才正宗
有好多朋友询问我,为啥自己在家做出的家乡小吃老是欠缺那么一点儿韵味。实际上正宗的诀窍并非在于配方,而是在于手艺方面的积累。就好比做一碗地道的肠粉,米浆的稀与稠,蒸制的时长,酱汁的调配,每一个步骤都得经过反复地练习才可以精准把控。我遇见过潮汕一位从事肠粉制作四十年的阿婆,她不借助量杯,依靠手感就能调配出完美的米浆。所说的正宗,便是将简单的事情不断重复去做,做至极致。
什么菜适合在家招待客人
展开剩余64%家中迎来客人之际,最为令人头疼的便是烹制何种菜肴。我的提议是:烹制你最具把握的菜品,而非最为复杂的菜品。一道红烧肉,一盘清蒸鱼,一锅老火汤,只要火候掌控得当,相较于那些花哨的摆盘,更能够触动人心。我时常跟朋友们讲,请客用餐最为关键的是让客人吃得舒心,而非展示烹饪技艺。挑选三四个你最为拿手的家常菜肴,用心将它们做好,客人必定能够体会到你的诚意。
一个人吃饭怎么做出幸福感
独自居住的朋友时常将就着用餐,认为独自一人做饭太过繁杂。实际上,一个人进食,恰恰是最应当注重的时候。我结识了一位独居的老先生,他独自用餐时也要将碗筷摆放整齐,炒制一份青菜,蒸制一条小鱼,搭配上一碗白米饭。他讲道,吃饭并非是为了填满肚子,而是为了妥善地过日子。一个人的时候,煮一碗面并卧上一个荷包蛋,炒制一份饭再配上些许葱花,虽然简单却吃得颇具满足感,这便是生活的韵味。
老字号味道为什么不如从前
好多人向我倾诉,小时候记忆当中的那些老字号,如今品尝起来全然不是当初的那种味道了。缘由实则相当单纯:往昔制作吃食的那些老师傅们,大多是鉴于生存的需求,将所有的心血都倾注在了这口锅里面。当下的经营者思考的是怎样去扩张,怎样去盈利,心思并未放在食物之上,味道自然而然就发生了改变。另外还有一个现实的问题,许多传统工艺需要耗费时间以及体力,年轻人不愿意去学习,老一辈又做不动了,手艺也就渐渐地失传了。
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