在线配资公司舌尖上的记忆：真正离不开的家常味，怎么做才正宗

舌尖上的记忆：那些我们真正离不开的味道

我跑过数量超过百个的村镇，品尝过种类多达几千种的食物，愈发明白一个道理，真正能让人一直记在心里、念念不忘的，是对舌头来说滋味美妙的美食，常常不是那些价格高昂、数量稀少的山珍海味，而是我们从孩童时期开始，就经常吃，一直吃到长大成人的家常饭菜，是深深烙印在人的骨子里的那一口熟悉的味道。

家乡小吃怎么做才正宗

有好多朋友询问我，为啥自己在家做出的家乡小吃老是欠缺那么一点儿韵味。实际上正宗的诀窍并非在于配方，而是在于手艺方面的积累。就好比做一碗地道的肠粉，米浆的稀与稠，蒸制的时长，酱汁的调配，每一个步骤都得经过反复地练习才可以精准把控。我遇见过潮汕一位从事肠粉制作四十年的阿婆，她不借助量杯，依靠手感就能调配出完美的米浆。所说的正宗，便是将简单的事情不断重复去做，做至极致。

什么菜适合在家招待客人

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家中迎来客人之际，最为令人头疼的便是烹制何种菜肴。我的提议是：烹制你最具把握的菜品，而非最为复杂的菜品。一道红烧肉，一盘清蒸鱼，一锅老火汤，只要火候掌控得当，相较于那些花哨的摆盘，更能够触动人心。我时常跟朋友们讲，请客用餐最为关键的是让客人吃得舒心，而非展示烹饪技艺。挑选三四个你最为拿手的家常菜肴，用心将它们做好，客人必定能够体会到你的诚意。

一个人吃饭怎么做出幸福感

独自居住的朋友时常将就着用餐，认为独自一人做饭太过繁杂。实际上，一个人进食，恰恰是最应当注重的时候。我结识了一位独居的老先生，他独自用餐时也要将碗筷摆放整齐，炒制一份青菜，蒸制一条小鱼，搭配上一碗白米饭。他讲道，吃饭并非是为了填满肚子，而是为了妥善地过日子。一个人的时候，煮一碗面并卧上一个荷包蛋，炒制一份饭再配上些许葱花，虽然简单却吃得颇具满足感，这便是生活的韵味。

老字号味道为什么不如从前

好多人向我倾诉，小时候记忆当中的那些老字号，如今品尝起来全然不是当初的那种味道了。缘由实则相当单纯：往昔制作吃食的那些老师傅们，大多是鉴于生存的需求，将所有的心血都倾注在了这口锅里面。当下的经营者思考的是怎样去扩张，怎样去盈利，心思并未放在食物之上，味道自然而然就发生了改变。另外还有一个现实的问题，许多传统工艺需要耗费时间以及体力，年轻人不愿意去学习，老一辈又做不动了，手艺也就渐渐地失传了。

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发布于：广东省

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